Μια μερίδα ταχίνι μπορεί να αυξήσει την πρόσληψη φυτικών ινών και πρωτεϊνών και ταυτόχρονα να σας προσφέρει τα απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες.
Είναι τόσο ΄νόστιμο όσο και θρεπτικό, καθώς έχει το ίδιο θρεπτικό προφίλ με τους σπόρους σουσαμιού από τους οποίους φτιάχνεται, και οι οποίοι, παρά το μικροσκοπικό τους μέγεθος, είναι γεμάτοι με φυτικές ίνες και έχουν εκπληκτικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Περιέχουν επίσης βιταμίνες Β και πολλά από τα μέταλλα που χρειάζεται ο οργανισμός για να εκτελεί βασικές λειτουργίες. Μελέτες έχουν, επίσης, βρει μια σύνδεση μεταξύ της τακτικής κατανάλωσης σουσαμιού και της μείωσης της χοληστερόλης.
«Το ταχίνι είναι μια πραγματικά απλή, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή», λέει η διατροφολόγος Sophie Gastman στην Daily Mail.
Υπάρχουν δύο είδη ταχίνι, το ανοιχτόχρωμο και το σκούρο, ανάλογα με το αν οι σπόροι έχουν αποφλοιωθεί πριν αναμειχθούν.
«Το ελαφρύ ταχίνι φτιάχνεται από τους αποφλοιωμένους σπόρους σουσαμιού, επομένως είναι λίγο πιο ήπιο», λέει η Gastman, προσθέτοντας ότι οι διατροφικές διαφορές είναι μικρές.
«Επειδή οι μαύροι σπόροι σουσαμιού δεν είναι αποφλοιωμένοι, θα περιέχουν ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών και ελαφρώς περισσότερο ασβέστιο», προσθέτει.
Είναι γεμάτο με απαραίτητες βιταμίνες και υγιή λίπη
Μια μερίδα ταχίνι μπορεί να αυξήσει την πρόσληψη φυτικών ινών και πρωτεϊνών και ταυτόχρονα να σας προσφέρει μια «γερή» δόση απαραίτητων μετάλλων και βιταμινών.
«Οι σπόροι σουσαμιού είναι πραγματικά καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, χαλκού, σιδήρου και ψευδαργύρου», λέει η κα Gastman. «Και λόγω του τρόπου με τον οποίο αλέθονται για την παρασκευή ταχινιού, όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται πολύ πιο εύκολα από τον οργανισμό».
Το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος είναι όλα απαραίτητα μέταλλα, που σημαίνει ότι το σώμα τα χρειάζεται για βασικές λειτουργίες αλλά δεν μπορεί να τα παράγει – πρέπει να τα καταναλώσει από το φαγητό.
Είναι απαραίτητα για πολλαπλές διεργασίες, από τη διατήρηση της υγείας των οστών έως τον έλεγχο των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης.
Το ασβέστιο βοηθά στη διατήρηση της δύναμης των οστών και των δοντιών και υποστηρίζει τους μύες και τα νεύρα. Το μαγνήσιο βοηθά στην ενέργεια, τη λειτουργία των μυών και των νεύρων, τον ύπνο, την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο στο αίμα.
Ο σίδηρος μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα και βοηθά στην πρόληψη της κόπωσης και της αδυναμίας, ενώ ο ψευδάργυρος υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι απαραίτητος για την επούλωση πληγών, την υγεία του δέρματος, τη γονιμότητα, τη γεύση και την όσφρηση, καθώς και την επιδιόρθωση των κυττάρων.
Το ταχίνι είναι, επίσης, πλούσιο σε βιταμίνες Β, ιδιαίτερα θειαμίνη (Β1), η οποία υποστηρίζει τη λειτουργία των νεύρων και βοηθά το σώμα να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια, και νιασίνη (Β3), η οποία βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος, πέψης και λειτουργίας του νευρικού συστήματος.
Περιέχει επίσης φυλλικό οξύ (Β9), το οποίο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, και μικρότερες ποσότητες ριβοφλαβίνης (Β2), η οποία υποστηρίζει την παραγωγή ενέργειας και τον μεταβολισμό του λίπους. Θα βρείτε επίσης βιταμίνη Β6, η οποία παίζει ρόλο στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
Μπορεί το ταχίνι να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης;
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
«Καμπανάκι» ειδικών: Πώς η κακή διατροφή από τα πρώτα στάδια «σκοτώνει» τον εγκέφαλο
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ταχίνι έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά όσο και σε βιταμίνες.
Μια μερίδα (μία κουταλιά της σούπας των 15 γραμμαρίων) ταχίνι περιέχει περίπου 90 θερμίδες και περίπου 8 γραμμάρια λίπους, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων προέρχεται από πιο υγιεινά πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά. Μόνο μια μικρότερη ποσότητα, περίπου 1 γραμμάριο, είναι κορεσμένο λίπος.
Το ταχίνι περιέχει φυτοστερόλες, φυσικές ενώσεις που μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση της χοληστερόλης κατά την πέψη. Αυτό σημαίνει ότι λιγότερη χοληστερόλη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και περισσότερη αποβάλλεται από το σώμα σας με φυσικό τρόπο.
Περιέχει επίσης λιγνάνες, φυσικές φυτικές ενώσεις που βρίσκονται στο σουσάμι, που δρουν σαν αντιοξειδωτικά και μπορεί επίσης να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα χειρίζεται τη χοληστερόλη.
Μαζί, αυτές οι ενώσεις μπορούν να μειώσουν την ποσότητα χοληστερόλης που απορροφάται στο έντερο και αντικαθιστώντας τα λιγότερο υγιή λίπη στη διατροφή.
Ορισμένες μικρές κλινικές δοκιμές υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση περίπου 40 γραμμαρίων ταχίνι ή σουσαμιού ημερησίως μπορεί να μειώσει την «κακή» χοληστερόλη LDL κατά περίπου 9 έως 10% σε διάστημα τεσσάρων έως οκτώ εβδομάδων, αν και χρειάζεται περισσότερη έρευνα.
«Τα περισσότερα από τα πιθανά οφέλη για την υγεία που έχουμε δει στην έρευνα προέρχονται από την τακτική κατανάλωση και όχι από την περιστασιακή», λέει η Gastman, προσθέτοντας ότι οι άνθρωποι θα πρέπει να στοχεύουν στην κατανάλωση μιας κουταλιάς της σούπας ταχίνι ή σουσαμιού κάθε μέρα.
