Η έλλειψή της έχει συνδεθεί κατά το παρελθόν με το θάνατο εκατομμυρίων ανθρώπων λόγω του σκορβούτου, της ασθένειας που παρουσιαζόταν συχνά σε ναύτες, οι οποίοι δεν είχαν πρόσβαση σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
H συνιστώμενη καθημερινή ποσότητα πρόσληψης βιταμίνης C είναι τα 90 mg για τους άνδρες και τα 75 mg για τις γυναίκες, ενώ στους καπνιστές συστήνεται η πρόσληψη επιπλέον 35 mg.
Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C είναι τα εσπεριδοειδή, οι ντομάτες, το μπρόκολο κλπ.
