Προσθέστε το pentapostagma.gr ως προτιμώμενη πηγή στα αποτελέσματα αναζήτησης στην Google. Μιας και η 25η Μαρτίου πλησιάζει η συνταγή για να φτιάξεις τον πιο πεντανόστιμο μπακαλιάρο σκορδαλιά είναι σίγουρο ότι θα σου χρειαστεί!
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο:
1 κιλό μπακαλιάρο παστό ξαλμυρισμένο, 1 ποτήρι μπίρα, 1 αυγό κι 1 ασπράδι αυγού, 1 ποτήρι του νερού αλεύρι (κοσκινισμένο, δηλαδή να το έχεις περάσει πρώτα από σουρωτήρι για να μην κάνει σβόλους), λίγο αλάτι (ο μπακαλιάρος είναι παστό ψάρι, πρόσεξε μη το παρακάνεις και σου βγει «λύσσα»), πιπέρι (ποσότητα: κατά βούληση), μπόλικο λάδι (για το τηγάνισμα).
Για τη σκορδαλιά:
6 πατάτες (μετρίου μεγέθους), 6 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως, βασικά του πόσο σκορδάτη τη θες), χυμό μισού λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, ενάμιση φλιτζάνι ελαιόλαδο, λίγο αλάτι.
Εκτέλεση
Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου:
Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα.
Αγόρασε χοντρά φιλέτα μπακαλιάρου γιατί, λόγω του ότι είναι πιο αφράτα από τα λεπτά ξαλμυρίζονται πιο εύκολα. Μια μέρα πριν τα ψήσεις αφαίρεσε την πέτσα τους και κόψε το φιλέτο σε τετράγωνα κομμάτια. Στη συνέχεια τοποθέτησε τα σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το οποίο θα πρέπει να αλλάζεις 3-4 ώρες περίπου. Όσο πιο συχνά αλλάζεις το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαλμυριστεί ο μπακαλιάρος σου. Αφού ξαλμυριστεί (καλό θα ήταν να δοκιμάσεις ένα ψίχουλο για να τσεκάρεις ότι όντως ξαλμυρίστηκε, για να μην έχεις «εκπλήξεις» μετά), βάλε τα κομμένα κομμάτια σου πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, προκειμένου να στραγγίσουν καλά από τα νερά, προτού τα τηγανίσεις (αν δεν στραγγίσουν τα κομμάτια από τα νερά τότε θα έχεις το πρόβλημα ότι θα πετάγεται πάνω σου το καυτό λάδι). Τέλος, δες πολύ προσεκτικά αν τα φιλέτα έχουν κόκαλα και αφαίρεσε τα.
Για το κουρκούτι:
Χτύπα τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Χτύπα τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μπύρα (εναλλακτικά αντί για μπύρα μπορείς να βάλεις αντίστοιχη ποσότητα ανθρακούχου νερού). Ανακάτεψε το μείγμα της μπύρας σιγά σιγά με το αλεύρι (το οποίο πρέπει να το ρίχνεις λίγο λίγο μέχρι πετύχεις ένα χυλό μέτριας ρευστότητας, δηλαδή ούτε σφιχτό ούτε αραιό). Ρίχνεις λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι (αυτό αναλόγως γούστου). Στο τέλος προσθέτεις τη μαρέγκα, την οποία πρέπει να ανακατεύσεις καλά, για να ενσωματωθεί με το μείγμα σου. Πριν χρησιμοποιήσεις τον χυλό, άφησε τον πρώτα στο ψυγείο για minimun 30 λεπτά. Προτού τον χρησιμοποιήσεις, ανακάτευσε τον πάλι και βούτηξε μέσα του ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Στην συνέχεια, άφησε να στραγγίσει το πολύ κουρκούτι και ρίξε τα μέσα σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) που θα έχεις προηγουμένως ζεστάνει καλά το ελαιόλαδο, ώστε να καίει. Άφησε τα για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν γύρω-γύρω. Όταν τα απομακρύνεις από το μαγειρικό σου σκεύος, τοποθέτησε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι.
Για τη σκορδαλιά:
Καθάρισε τις πατάτες και βάλε τις να βράσουν σε λίγο νερό. Καθάρισε τις σκελίδες του σκόρδου (για να πετύχεις λιγότερη ένταση στη γεύση του σκόρδου μπορείς να αφαιρέσεις τις φύτρες του) και βάλε τις σε ένα μίξερ/μπλέντερ μαζί με τις πατάτες για να πολτοποιηθούν. Έπειτα ρίξε το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Το ελαιόλαδο ρίξε το λίγο λίγο και συνεχόμενα καθώς παράλληλα θα «χτυπάς» το μείγμα σου. Μόλις η σκορδαλιά αποκτήσει ομοιόμορφη υφή είναι έτοιμη.
Καλή όρεξη!
