500 γραμμάρια άσπρα φασόλια ψιλά ή μέτρια
2 μεγάλα καρότα σε ροδέλες
Λίγο σέλινο
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
½ κούπα φρεσκια σαλτσα ντοματας
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πιπεριές κόκκινες σε ροδέλες
Ρίχνουμε τα φασόλια σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν όλο το βράδυ. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να ζεματιστούν για 5 λεπτά, περίπου. Ρίχνουμε το νερό και βάζουμε τα φασόλια, μαζί με τις πιπεριές, το καρότο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τη ζάχαρη και το δυόσμο να βράσουν με 1 λίτρο νερό, σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (ο χρόνος βρασμού είναι σχετικός και εξαρτάται κυρίως από το πόσο «βραστερά» είναι τα φασόλια). Όταν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο – λίγο νερό, για να μην καούν. Όταν δούμε ότι τα φασόλια είναι ήδη μαλακά, τότε προσθέτουμε στο φαγητό τη ντομάτα και αλατοπίπερο. Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά.
